第36卷第2期生态科学36(2:93-992017年3月Ecological ScienceMar.2017赵锐，李红，贺华玲，等.乐山市动物类产品水足迹测算分析[).生态科学，2017,36(2)：93-99.ZHAO Rui,LI Hong,HE Hualing,et al.Assessment of water footprint of animal products in Leshan City[J].Ecological Science,2017,36(2:93-99.乐山市动物类产品水足迹测算分析赵锐12，，李红，贺华玲，周晓，刘丹11,西南交通大学地球科学与环境工程学院，成都6117562.高速铁路运营安全空问信息技术国家地方联合工程实验室，成都611756【摘要】产品水足迹能反映人类活动在产品全生命周期中对水资源的消耗情况，为水资源的合理分配和利用提供科学依据。以乐山市为例，运用水足迹的理论和方法，测算了动物从出生到出栏过程中的虚拟水量以及出栏后加工成肉类产品期间的生产用水量。结果显示：乐山市动物产品总水足迹在2000一2011年呈上升趋势，2011年较2000年总水足迹增加了2223亿立方米。比较不同种类动物产品水足迹，由大到小为牛肉>羊肉>猪肉>其它禽肉>兔肉>水产品>禽蛋>奶类。从水足迹构成看，年虚拟水量占总水足迹的比重在56.03一6070%之间。动物产品的耗水环节主要为饲料用水以及出栏后动物产品的加工过程，建议采取改善饲料成分、改变养殖模式以及加强虚拟水贸易等措施，从而有效降低动物产品的水足迹。关键词：水足迹：动物产品：虚拟水：生命周期doi:10.14108/5.cmki.1008-8873.2017.02.014中图分类号：X37文献标识码：A文章编号：1008-8873(2017)02-093-07Assessment of water footprint of animal products in Leshan CityZHAO Rui'2.,LI Hong',HE Hualing',ZHOU Xiao',LIU Dan'1.Faculty of Geosciences and Environmental Engineering,Southwest Jiaotong University,Chengdu 611756,China2.State-Province Joint Engineering Research Lab in Geospatial Information Technology for High Speed Railway Safety,Southwest Jiaotong University,Chengdu 611756,ChinaAbstract:Water footprint assessment is to measure fresh water consumption during the full life cycle of a product,whichprovides insight into better policy making on water resources allocation.In order to identity the water intensive sector,thispaper provides a holistic water footprint assessment for animal products by taking Leshan City as a case example.The waterfootprint of animal products is composed of the virtual water content of a live animal during its entire lifespan,and the waterconsumption while distributing various meat products from the animals,in which the virtual water contains the water use offeeding,drinking and servicing.Results show that the total water footprint of animal products reaches 4.42 billion cubic metersin the year of 2011,being increased by 2.23 billion cubic meters compared with that in the year of 2000.Compared with variouscategories of the water footprints,a sequence of the measured animal products is ranked from the highest to the lowest grade,i.e.beef is ranked as the most water intensive product,mutton the second,pork the third,poultry the fourth,rabbit meat the fifth,aquatic products the sixth,and dairy products the least.From the perspective of the constitution of the water footprint,thevirtual water consumption accounts for the total water footprint between 56.03%and 60.70%.In addition,the most waterconsumed sectors are identified as the virtual water requirement of the feed ingredients during the entire lifespan of the liveanimal,and the manufacturing process of the corresponding animal products.It is further suggested adjusting the feedingredients,increasing the feed conversion rate,and using the agricultural by-products,e.g.straw,wheat bran,husk etc.,toreduce the water consumption in the feed sector.For the sector of the manufacturing process of the animal products,it is收稿日期：2015-11-05；修订日期：2016-07-03基金项目：国家自然科学基金(41301639)：四川省科技支撑项目(2014GZ0168:广西空间信总与测绘重点实验室开放基金项目(14045-2412)：教有部创新研究团队资助(1RT13092)作者简介：赵锐(1983一），男，博士，副教授，主要从事环境系统工程与低碳可特续发展研究，E-mait:ruizhao@home.swjtu.eu,cn万方数据生态科学36卷recommended to minimize the associated water footprint by implementation of cleaner production.Through the enhancement ofmodernized breeding and the promotion of virtual water trade,the water efficiency is expected to be improved,thus to reducethe total water footprintKey words:water footprint;animal products;virtual water;life cycle1前言家畜饲料的用水量，使测算动物产品虚拟水的核算得到进一步发展1417)，Mekonnen和Hoekstra于2010水足迹的概念是由荷兰屯特大学的Hoekstra教年对牛肉、羊肉、猪肉等动物产品的水足迹进行了授于2002年提出的，指一个国家、一个地区或一个测算，结果表明牛肉的水足迹高于其他动物产品，人在一定时间内消费或生产所有产品和服务所需要同时以营养价值为标准，衡量各种动物产品的水足的水资源总量1-2。水足迹概念一经提出，就引起了迹，并提出降低产品水足迹的相关建议18。而人们的广泛关注，其理论是建立在虚拟水理论基础Gerbens-Leenes等人于2013年分析了家禽、猪肉和之上的，通过识别人类生产或消费行为对水资源的牛肉的水足迹，认为相比于农场饲料喂养，放牧系消耗和污染来衡量产品的水资源利用效率，揭示产统下的牛肉水足迹却低于家禽和猪肉1。相较国外，品全生命周期水资源消费情况，进而判断某产品对国内对于动物产品水足迹研究还尚处于起步阶段，当地水资源和水环境的影响情况3。但是大部分研徐丽丽等通过对武汉某生态畜禽养殖基地的水足迹究是集中在对地区及农业水足迹的研究方面，而对进行分析核算，得到了该养殖基地的绿水足迹、蓝动物产品水足迹的测算研究甚少。水足迹和灰水足迹，提出了该养殖基地优化的水资动物产品是人类膳食的重要组成部分，包括畜源利用方案20。周玲玲等采用水足迹理论和方法核类、禽类、水产类、奶类和蛋类等)。该类产品能算即墨市2008一2010年的水足迹大小，指出各类产为人体提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是品中牲畜产品耗水比例最大2)。秦文彦等以长春市食用和营养价值较高的食品阿。改革开放以来，随若为例，分析了城乡居民膳食水足迹，得出城镇居民我国经济的飞速发展，居民人均收入水平大幅提升，人均粮食水足迹明显低于农村居民，而肉类产品水居民的食品消费模式发生着重大转变，食用肉类、足迹则远高于农村居民2四。牛奶和乳制品的需求量分别以每年5%一6%和3.4%综上所述，国外学者更多关注某几类动物产品一3.8%的速度增长，其中动物产品的消费量在过去的水足迹，如牛肉、羊肉以及猪肉的水足迹。而国三十年内翻了一番。食品消费模式的转变加上城市内学者虽有涉及动物产品水足迹测算，但未有系统化进程的推动导致我国对动物产品的需求量年年攀分析某区域内的动物产品水足迹的实际贡献。此外，升，动物产品所消耗的水资源也随之逐年增加7叨。国外有关动物产品水足迹研究中有关动物养殖方式，然而传统的区域水资源利用数据仅反映了实体水饲料成分等分析也与国内有较大的不同，从而影响方面的信息，并不能反映与该地区居民消费相对水足迹测算的结果。本文以乐山市为例，测算了乐应的水资源真实需求量，水足迹则能更好的反映此山市动物产品从出生到出栏过程以及出栏后加工成项信息10。中国人均淡水资源占有量为2813m3,仅肉类产品的水足迹，以期寻找出动物产品耗水较高为世界人均水平的28%，水资源供需矛盾的日益加的环节，从而为制定合理的节水措施提供必要的科剧，如何优化产品水资源配置显得尤为重要-12。学依据。针对动物产品水足迹的测算方法是由Chapagain和Hoekstra教授于2003年提出13)，2006年，Steinfeld2动物产品水足迹测算方法等人在联合国粮农组织的一项研究中将动物产品水在确定动物产品水足迹核算的系统边界中，本足迹中虚拟水涵盖的饲料用水量、饮用水量以及服文仅对总水足迹有实质性贡献的相关活动进行核务用水量三个指标进行了量化；在此基础上，算。因此，动物产品水足迹核算主要包括两部分：一Galloway等人做了更详细的研究，于2007年以美部分是动物从出生到出栏整个生命周期内消耗的虚国、日本、巴西和新西兰为研究对象，估算了全球拟水总量，另一部分是动物出栏后加工成肉类产品万方数据